रूपांतरित कलफ़

संशोधित स्टार्च, जिसे स्टार्च डेरिवेटिव भी कहा जाता है, इसके गुणों को बदलने के लिए देशी स्टार्च का भौतिक, एंजाइमेटिक या रासायनिक उपचार करके तैयार किया जाता है।संशोधित स्टार्च का उपयोग व्यावहारिक रूप से सभी स्टार्च अनुप्रयोगों में किया जाता है, जैसे कि खाद्य उत्पादों में गाढ़ा करने वाले एजेंट, स्टेबलाइजर या इमल्सीफायर के रूप में;फार्मास्यूटिकल्स में एक विघटनकारी के रूप में;लेपित कागज में बाइंडर के रूप में।इनका उपयोग कई अन्य अनुप्रयोगों में भी किया जाता है। विभिन्न अनुप्रयोगों में उनके प्रदर्शन को बढ़ाने के लिए स्टार्च को संशोधित किया जाता है।अत्यधिक गर्मी, एसिड, कतरनी, समय, शीतलन या ठंड के खिलाफ अपनी स्थिरता बढ़ाने के लिए स्टार्च को संशोधित किया जा सकता है;उनकी बनावट बदलने के लिए;उनकी चिपचिपाहट को कम या बढ़ाना;जिलेटिनीकरण समय को लंबा या छोटा करना;या उनकी विस्को-स्थिरता को बढ़ाने के लिए। प्री-जिलेटिनाइज्ड स्टार्च का उपयोग तत्काल मिठाइयों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जिससे भोजन को ठंडे पानी या दूध के साथ गाढ़ा किया जा सकता है।इसी तरह, चीज़ सॉस के दानों (जैसे कि मैकरोनी और चीज़ या लसग्ना में) या ग्रेवी के दानों को उबलते पानी से गाढ़ा किया जा सकता है, बिना उत्पाद में गांठ पड़े।संशोधित स्टार्च युक्त वाणिज्यिक पिज़्ज़ा टॉपिंग ओवन में गर्म करने पर गाढ़ी हो जाएगी, उन्हें पिज़्ज़ा के ऊपर रखा जाएगा, और फिर ठंडा होने पर पतला हो जाएगा। पारंपरिक रूप से वसायुक्त खाद्य पदार्थों के कम वसा वाले संस्करणों के लिए उपयुक्त रूप से संशोधित स्टार्च का उपयोग वसा के विकल्प के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए , कम वसा वाली कठोर सलामी जिसमें सामान्य वसा की मात्रा लगभग 1/3 होती है।ऐसे उपयोगों के लिए, यह ओलेस्ट्रा उत्पाद का एक विकल्प है। जमे हुए उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने पर उन्हें टपकने से रोकने के लिए संशोधित स्टार्च मिलाया जाता है।संशोधित स्टार्च, फॉस्फेट के साथ बंधा हुआ, स्टार्च को अधिक पानी अवशोषित करने की अनुमति देता है और अवयवों को एक साथ रखता है।संशोधित स्टार्च तेल की बूंदों को ढककर और उन्हें पानी में निलंबित करके फ्रेंच ड्रेसिंग के लिए एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है।एसिड-उपचारित स्टार्च जेली बीन्स का खोल बनाता है।ऑक्सीकृत स्टार्च बैटर की चिपचिपाहट को बढ़ाता है। कार्बोक्सिमिथाइलेटेड स्टार्च का उपयोग वॉलपेपर चिपकने वाले के रूप में, कपड़ा मुद्रण को गाढ़ा करने वाले के रूप में, फार्मास्युटिकल उद्योग में टैबलेट विघटनकारी और एक्सीसिएंट के रूप में किया जाता है। काशनिक स्टार्च का उपयोग कागज निर्माण में गीले अंत आकार देने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।