ग्लूकोनो-डेल्टा-लैक्टोन (जीडीएल)｜90-80-2

ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन (जीडीएल) ई नंबर ई575 के साथ प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला एक खाद्य योज्य है, जिसका उपयोग सीक्वेस्टेंट, एसिडिफायर, या इलाज, अचार बनाने या लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।यह डी-ग्लूकोनिक एसिड का लैक्टोन (चक्रीय एस्टर) है।शुद्ध जीडीएल एक सफेद गंधहीन क्रिस्टलीय पाउडर है।

जीडीएल आमतौर पर शहद, फलों के रस, व्यक्तिगत स्नेहक और वाइन में पाया जाता है [उद्धरण वांछित]।जीडीएल तटस्थ है लेकिन पानी में ग्लूकोनिक एसिड को हाइड्रोलाइज करता है जो अम्लीय होता है, जिससे खाद्य पदार्थों में तीखा स्वाद जुड़ जाता है, हालांकि इसमें साइट्रिक एसिड की खटास का लगभग एक तिहाई हिस्सा होता है।यह ग्लूकोज में चयापचयित होता है;जीडीएल का एक ग्राम लगभग एक ग्राम चीनी के समान ही चयापचय ऊर्जा उत्पन्न करता है।

पानी में मिलाने पर, जीडीएल आंशिक रूप से ग्लूकोनिक एसिड में हाइड्रोलाइज्ड हो जाता है, जिसमें लैक्टोन फॉर्म और एसिड फॉर्म के बीच संतुलन रासायनिक संतुलन के रूप में स्थापित होता है।जीडीएल के हाइड्रोलिसिस की दर गर्मी और उच्च पीएच से बढ़ जाती है