खमीर अर्क | 8013-01-2

यीस्ट एक्सट्रैक्ट एक प्राकृतिक घटक है जो यीस्ट से बनता है, वही यीस्ट जिसका उपयोग ब्रेड, बीयर और वाइन में किया जाता है। यीस्ट एक्सट्रेक्ट में एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो एक शोरबा के बराबर होता है, जो अक्सर इसे इन उत्पादों में फ्लेवर और स्वाद जोड़ने और लाने के लिए नमकीन उत्पादों के लिए एक उपयुक्त घटक बनाता है।
यीस्ट अर्क कोशिका सामग्री को निकालकर (कोशिका की दीवारों को हटाकर) संसाधित खमीर उत्पादों के विभिन्न रूपों का सामान्य नाम है; इनका उपयोग खाद्य योजकों या स्वादों के रूप में, या जीवाणु संवर्धन मीडिया के लिए पोषक तत्वों के रूप में किया जाता है। इन्हें अक्सर स्वादिष्ट स्वाद और उमामी स्वाद संवेदनाएं बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और जमे हुए भोजन, क्रैकर, जंक फूड, ग्रेवी, स्टॉक और अधिक सहित विभिन्न प्रकार के पैकेज्ड भोजन में पाया जा सकता है। तरल रूप में खमीर के अर्क को सुखाकर हल्का पेस्ट या सूखा पाउडर बनाया जा सकता है। यीस्ट अर्क में ग्लूटामिक एसिड एसिड-बेस किण्वन चक्र से उत्पन्न होता है, जो केवल कुछ यीस्ट में पाया जाता है, जो आमतौर पर बेकिंग में उपयोग के लिए पाले जाते हैं।