सोया प्रोटीन आइसोलेट

सोया प्रोटीन आइसोलेटेड सोया प्रोटीन का अत्यधिक परिष्कृत या शुद्ध रूप है जिसमें नमी रहित आधार पर न्यूनतम प्रोटीन सामग्री 90% होती है। यह वसा रहित सोया आटे से बनाया गया है जिसमें अधिकांश गैर-प्रोटीन घटक, वसा और कार्बोहाइड्रेट हटा दिए गए हैं। इस वजह से, इसका स्वाद तटस्थ है और जीवाणु किण्वन के कारण पेट फूलने की समस्या कम होगी।

सोया आइसोलेट्स का उपयोग मुख्य रूप से मांस उत्पादों की बनावट में सुधार करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग प्रोटीन सामग्री को बढ़ाने, नमी बनाए रखने को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है, और एक पायसीकारक के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वाद प्रभावित होता है, [उद्धरण वांछित] लेकिन यह वृद्धि है या नहीं यह व्यक्तिपरक है।

सोया प्रोटीन एक प्रोटीन है जिसे सोयाबीन से अलग किया जाता है। यह छिलके रहित, वसारहित सोयाबीन भोजन से बनाया गया है। छिलके रहित और वसा रहित सोयाबीन को तीन प्रकार के उच्च प्रोटीन वाणिज्यिक उत्पादों में संसाधित किया जाता है: सोया आटा, सांद्र, और पृथक। सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग इसके कार्यात्मक गुणों के लिए 1959 से खाद्य पदार्थों में किया जाता रहा है। हाल ही में, स्वास्थ्य खाद्य उत्पादों में इसके उपयोग के कारण सोया प्रोटीन की लोकप्रियता बढ़ी है, और कई देश सोया प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के लिए स्वास्थ्य दावों की अनुमति देते हैं।

1.मांस उत्पाद उच्च श्रेणी के मांस उत्पादों में सोया प्रोटीन आइसोलेट को शामिल करने से न केवल मांस उत्पादों की बनावट और स्वाद में सुधार होता है, बल्कि प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ती है और विटामिन मजबूत होते हैं। इसके मजबूत कार्य के कारण, जल प्रतिधारण बनाए रखने, वसा प्रतिधारण सुनिश्चित करने, ग्रेवी को अलग होने से रोकने, गुणवत्ता में सुधार और स्वाद में सुधार करने के लिए खुराक 2 से 5% के बीच हो सकती है।

2. डेयरी उत्पाद सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग दूध पाउडर, गैर-डेयरी पेय पदार्थों और दूध उत्पादों के विभिन्न रूपों के स्थान पर किया जाता है। व्यापक पोषण, कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं, दूध का विकल्प है। आइसक्रीम के उत्पादन के लिए स्किम्ड मिल्क पाउडर के बजाय सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग आइसक्रीम के पायसीकरण गुणों में सुधार कर सकता है, लैक्टोज के क्रिस्टलीकरण में देरी कर सकता है और "सैंडिंग" की घटना को रोक सकता है।

3. पास्ता उत्पाद, ब्रेड मिलाते समय, अलग किए गए प्रोटीन का 5% से अधिक न डालें, जिससे ब्रेड की मात्रा बढ़ सकती है, त्वचा का रंग बेहतर हो सकता है और शेल्फ जीवन बढ़ सकता है। नूडल्स को संसाधित करते समय अलग किए गए प्रोटीन का 2 ~ 3% जोड़ें, जो उबालने के बाद टूटने की दर को कम कर सकता है और नूडल्स में सुधार कर सकता है। उपज, और नूडल्स का रंग अच्छा है, और स्वाद मजबूत नूडल्स के समान है।

4.सोया प्रोटीन आइसोलेट का उपयोग पेय पदार्थों, पौष्टिक खाद्य पदार्थों और किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे खाद्य उद्योगों में भी किया जा सकता है, और भोजन की गुणवत्ता में सुधार, पोषण बढ़ाने, सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने और हृदय और मस्तिष्क संबंधी रोगों को रोकने में इसकी अद्वितीय भूमिका है।