आलू प्रोटीन की संरचना और कार्य

आलू प्रोटीन का चरित्र सूचकांक भूरा-सफेद रंग, हल्की और नरम गंध, कोई अजीब गंध नहीं, बारीक और एक समान कण है।

अध्ययनों से पता चला है कि आलू प्रोटीन एक संपूर्ण प्रोटीन है, जिसमें 19 अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी कुल मात्रा 42.05% होती है।आलू प्रोटीन की अमीनो एसिड संरचना उचित है, आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री 20.13% है, और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री 21.92% है।आलू प्रोटीन की आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री कुल अमीनो एसिड का 47.9% थी, और इसकी आवश्यक अमीनो एसिड सामग्री अंडे प्रोटीन (49.7%) के बराबर थी, जो एफएओ/डब्ल्यूएचओ के मानक प्रोटीन से काफी अधिक थी।आलू प्रोटीन का पहला सीमित अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है, और यह लाइसिन में समृद्ध है, जिसकी अन्य खाद्य फसलों में कमी है, और सोयाबीन प्रोटीन जैसे विभिन्न अनाज प्रोटीन को पूरक कर सकता है।

आलू प्रोटीन के क्या कार्य हैं?
अध्ययनों से पता चला है कि आलू प्रोटीन हृदय प्रणाली में वसा के जमाव को रोक सकता है, धमनी रक्त वाहिकाओं की लोच को बनाए रख सकता है, समय से पहले एथेरोस्क्लेरोसिस को रोक सकता है, यकृत और गुर्दे में संयोजी ऊतक के शोष को रोक सकता है और श्वसन पथ और पाचन तंत्र की चिकनाई को बनाए रख सकता है। .

आलू ग्लाइकोप्रोटीन अच्छी घुलनशीलता, इमल्सीफाइंग, फोमिंग और गेलिंग गुणों के साथ-साथ एस्टर एसाइल हाइड्रोलिसिस गतिविधि और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ आलू प्रोटीन का मुख्य घटक है।