मोनस्कस लाल

मोनस्कस रेड एक शुद्ध प्राकृतिक पोषक लाल रंगद्रव्य है जो कच्चे माल के उत्कृष्ट चावल और अच्छे मोनस्कस उपभेदों से एकीकृत पारंपरिक प्रौद्योगिकी और आधुनिक जैव प्रौद्योगिकी के माध्यम से किण्वन, लिक्सीवेटिंग और स्पंजिंग सुखाने से बनाया जाता है।
इसका व्यापक रूप से कैंडी, पका हुआ मांस, संरक्षित बीनकर्ड, आइसक्रीम, कुकीज़, बेकमेल इत्यादि जैसे खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।
पाक लाल खमीर चावल का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता है, जिसमें मसालेदार टोफू, लाल चावल का सिरका, चार सिउ, पेकिंग डक और चीनी पेस्ट्री शामिल हैं जिन्हें लाल खाद्य रंग की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग पारंपरिक रूप से कई प्रकार की चीनी वाइन, जापानी साके (अकाइसेक), और कोरियाई चावल वाइन (होंगजू) के उत्पादन में भी किया जाता है, जिससे इन वाइन को लाल रंग मिलता है। यद्यपि मुख्य रूप से व्यंजनों में इसके रंग के लिए उपयोग किया जाता है, लाल खमीर चावल भोजन में एक सूक्ष्म लेकिन सुखद स्वाद प्रदान करता है और आमतौर पर चीन के फ़ुज़ियान क्षेत्रों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में अपने पाक उपयोग के अलावा, लाल खमीर चावल का उपयोग पारंपरिक चीनी जड़ी-बूटी विज्ञान और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में भी किया जाता है। इसका उपयोग 800 ईस्वी में चीन में तांग राजवंश के समय में प्रलेखित किया गया है। इसे शरीर को स्फूर्ति देने, पाचन में सहायता करने और रक्त को पुनर्जीवित करने के लिए आंतरिक रूप से लिया जाता है। मिंग राजवंश (1378-1644) के पारंपरिक चीनी फार्माकोपिया, बेन काओ गैंग म्यू-डैन शी बू यी में एक अधिक संपूर्ण विवरण है।