कैल्शियम प्रोपियोनेट | 4075-81-4

खाद्य परिरक्षकों के रूप में, इसे कोडेक्स एलिमेंटेरियस में ई नंबर 282 के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। कैल्शियम प्रोपियोनेट का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है, जिसमें ब्रेड, अन्य बेक किए गए सामान, प्रसंस्कृत मांस, मट्ठा और अन्य डेयरी उत्पाद शामिल हैं, लेकिन यह इन्हीं तक सीमित नहीं है। कृषि में, इसका उपयोग अन्य चीजों के अलावा, गायों में दूध के बुखार को रोकने के लिए किया जाता है और एक पूरक आहार के रूप में प्रोपियोनेट्स रोगाणुओं को उनकी आवश्यक ऊर्जा का उत्पादन करने से रोकता है, जैसे बेंजोएट्स करते हैं। हालाँकि, बेंजोएट्स के विपरीत, प्रोपियोनेट्स को अम्लीय वातावरण की आवश्यकता नहीं होती है।

कैल्शियम प्रोपियोनेट का उपयोग बेकरी उत्पादों में मोल्ड अवरोधक के रूप में किया जाता है, आमतौर पर 0.1-0.4% (हालांकि पशु आहार में 1% तक हो सकता है)। मोल्ड संदूषण को बेकर्स के बीच एक गंभीर समस्या माना जाता है, और आमतौर पर बेकिंग में पाई जाने वाली स्थितियाँ मोल्ड के विकास के लिए लगभग इष्टतम स्थितियाँ प्रस्तुत करती हैं। कैल्शियम प्रोपियोनेट (प्रोपियोनिक एसिड और सोडियम प्रोपियोनेट के साथ) का उपयोग ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामानों में परिरक्षक के रूप में किया जाता है। यह प्राकृतिक रूप से मक्खन और कुछ प्रकार के पनीर में भी होता है। कैल्शियम प्रोपियोनेट फफूंदी और बैक्टीरिया के विकास को रोककर ब्रेड और पके हुए सामान को खराब होने से बचाता है। यद्यपि आप भोजन में परिरक्षकों के उपयोग के विचार के बारे में चिंतित हो सकते हैं, दूसरी ओर, आप निश्चित रूप से बैक्टीरिया- या फफूंद-संक्रमित ब्रेड नहीं खाना चाहेंगे।