बिलबेरी अर्क - एंथोसायनिन

एंथोसायनिन (एंथोसियन भी; ग्रीक से: ἀνθός (एंथोस) = फूल + κυανός (क्यानोस) = नीला) पानी में घुलनशील वेक्यूलर रंगद्रव्य हैं जो पीएच के आधार पर लाल, बैंगनी या नीले दिखाई दे सकते हैं। वे फेनिलप्रोपेनॉइड मार्ग के माध्यम से संश्लेषित फ्लेवोनोइड्स नामक अणुओं के मूल वर्ग से संबंधित हैं; वे गंधहीन और लगभग स्वादहीन होते हैं, जो मामूली कसैले अहसास के रूप में स्वाद में योगदान करते हैं। एंथोसायनिन पत्तियों, तनों, जड़ों, फूलों और फलों सहित उच्च पौधों के सभी ऊतकों में पाए जाते हैं। एंथोक्सैन्थिन पौधों में पाए जाने वाले एंथोसायनिन के स्पष्ट, सफेद से पीले रंग के समकक्ष हैं। एंथोसायनिन को पेंडेंट शर्करा जोड़कर एंथोसायनिडिन से प्राप्त किया जाता है।

एंथोसायनिन से भरपूर पौधे वैक्सीनियम प्रजातियां हैं, जैसे ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और बिलबेरी; रूबस बेरी, जिसमें काली रास्पबेरी, लाल रास्पबेरी और ब्लैकबेरी शामिल हैं; ब्लैककरेंट, चेरी, बैंगन का छिलका, काला चावल, कॉनकॉर्ड अंगूर, मस्कैडिन अंगूर, लाल गोभी, और बैंगनी पंखुड़ियाँ। केला, शतावरी, मटर, सौंफ़, नाशपाती और आलू में एंथोसायनिन कम प्रचुर मात्रा में होते हैं, और हरे आंवले की कुछ किस्मों में पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं। लाल गूदे वाले आड़ू एंथोसायनिन से भरपूर होते हैं।