सोडियम साइट्रेट | 6132-04-3

सोडियम साइट्रेट रंगहीन या सफेद क्रिस्टल और क्रिस्टलीय पाउडर है। यह दुर्गन्धयुक्त तथा स्वाद में खारा, ठंडा होता है। यह 150 डिग्री सेल्सियस पर क्रिस्टल जल खो देगा और अधिक उच्च तापमान पर विघटित हो जाएगा। यह इथेनॉल में घुल जाता है।

सोडियम साइट्रेट का उपयोग डिटर्जेंट उद्योग में स्वाद बढ़ाने और भोजन और पेय पदार्थों में सक्रिय अवयवों की स्थिरता बनाए रखने के लिए किया जाता है, यह एक प्रकार के सुरक्षित डिटर्जेंट के रूप में सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट की जगह ले सकता है, इसका उपयोग किण्वन, इंजेक्शन, फोटोग्राफी और धातु चढ़ाना में किया जा सकता है।

खाद्य अनुप्रयोग

खट्टेपन को कम करने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए ताज़ा पेय में सोडियम साइट्रेट का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद को शराब बनाने में मिलाने से पवित्रीकरण को बढ़ावा मिल सकता है, और खुराक लगभग 0.3% है। शर्बत और आइसक्रीम के निर्माण में 0.2% से 0.3% की मात्रा में सोडियम साइट्रेट का उपयोग इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद का उपयोग डेयरी उत्पादों के लिए फैटी एसिड-निवारक एजेंट, प्रसंस्कृत पनीर और मछली उत्पादों के लिए टैकिफ़ायर और खाद्य पदार्थों के लिए मिठास सही करने वाले एजेंट के रूप में भी किया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, सोडियम साइट्रेट में विभिन्न प्रकार के उत्कृष्ट गुण हैं, जो इसे बहुत बहुमुखी उपयोग बनाते हैं। सोडियम साइट्रेट गैर-विषाक्त है, इसमें पीएच-समायोजन गुण और अच्छी स्थिरता है, इसलिए इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जा सकता है। सोडियम साइट्रेट का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है और इसकी सबसे अधिक मांग है। इसका उपयोग मुख्य रूप से स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, बफरिंग एजेंट, इमल्सीफायर, सूजन एजेंट, स्टेबलाइजर और परिरक्षक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, सोडियम साइट्रेट साइट्रिक एसिड के साथ संगत है और विभिन्न प्रकार के जैम के रूप में उपयोग किया जाता है। जेली, फलों के रस, पेय पदार्थ, कोल्ड ड्रिंक, डेयरी उत्पाद और पेस्ट्री के लिए जेलिंग एजेंट, पोषण संबंधी पूरक और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट।