पेक्टिन | 9000-69-5
उत्पाद विवरण
पेक्टिन उपलब्ध सबसे बहुमुखी स्टेबलाइजर्स में से एक है। प्रमुख पेक्टिन उत्पादकों द्वारा उत्पाद और अनुप्रयोग विकास के परिणामस्वरूप पिछले कुछ वर्षों में पेक्टिन के अवसरों और प्रयोज्यता में बड़े पैमाने पर विस्तार हुआ है।
पेक्टिन कई खाद्य उत्पादों में एक प्रमुख स्टेबलाइजर है। पेक्टिन सभी खाद्य पौधों की सामग्री का एक प्राकृतिक घटक है। पेक्टिन पौधों की कोशिका दीवारों में और कोशिकाओं के बीच की परत में स्थित होता है जिसे मध्य लामेला कहा जाता है। पेक्टिन पौधों को मजबूती देता है और विकास और जल संरक्षण को प्रभावित करता है। पेक्टिन एक घुलनशील आहार फाइबर है। पेक्टिन गैलेक्टुरोनिक एसिड का एक बहुलक है और इसके साथ एक अम्लीय पॉलीसेकेराइड है, और एसिड का कुछ हिस्सा मिथाइल एस्टर के रूप में मौजूद होता है। पेक्टिन की खोज उन्नीसवीं सदी में हुई थी, और इसका उपयोग कई वर्षों से घर और उद्योग में किया जाता रहा है।
जैम और मुरब्बा: कम से कम 55% घुलनशील ठोस सामग्री वाले जैम और मुरब्बा हमारे एचएम सेब पेक्टिन के लिए क्लासिक अनुप्रयोग हैं जो उत्कृष्ट स्वाद रिलीज, कम तालमेल और फल-मीठे स्वाद की गारंटी देते हैं। चाहे कैल्शियम सांद्रता, पीएच मान या घुलनशील ठोस सामग्री के लिए विशिष्ट हो, हम एक मानकीकृत पेक्टिन रेंज प्रदान करते हैं जो व्यापक अनुप्रयोग क्षेत्र को कवर करती है।
कन्फेक्शनरी कन्फेक्शनरी उत्पादों की ठोस सामग्री, जो आम तौर पर 70% - 80% के बीच होती है, उच्च अम्लता के साथ, गलत प्रकार के पेक्टिन का उपयोग करने पर तेजी से या यहां तक कि अनियंत्रित जेलिंग गति का कारण बन सकती है। उन ग्राहकों के लिए गैर-बफ़र्ड पेक्टिन भी उपलब्ध हैं जो अपने स्वयं के रिटार्डिंग एजेंट के प्रकार और मात्रा का निर्धारण करना चाहते हैं। अतिरिक्त कम भरने वाले तापमान के लिए, एमिडेटेड पेक्टिन श्रृंखला 200 की सिफारिश की जा सकती है।
डेयरी: विशेष एचएम पेक्टिन प्रोटीन कणों के चारों ओर सुरक्षात्मक परतें बनाकर एसिड प्रोटीन सिस्टम को स्थिर कर सकता है। यह प्रोटीन सुरक्षा कम पीएच मान पर सीरम या चरण पृथक्करण और कैसिइन एकत्रीकरण को रोकती है। पेक्टिन चिपचिपाहट भी बढ़ा सकता है और इस प्रकार पीने योग्य दही, फल युक्त दूध या फलों के स्वाद वाले प्रोटीन पेय जैसे अम्लीय डेयरी पेय पदार्थों के लिए मुंह का अनुभव और स्वाद बढ़ा सकता है। पूर्व-निर्धारित प्रोटीन मात्रा को स्थिर करने और विशिष्ट चिपचिपाहट जोड़ने के लिए विभिन्न पेक्टिन की एक श्रृंखला उपलब्ध है।
पेय पदार्थ: हमारे पेय अनुप्रयोग क्लाउड स्थिरीकरण, माउथफिल बढ़ाने और घुलनशील फाइबर को बढ़ावा देने सहित कई कार्यों को कवर करते हैं। फलों के रस पेय में क्लाउड स्थिरीकरण के लिए और कम कैलोरी वाले फलों के पेय पदार्थों में प्राकृतिक माउथफिल जोड़ने के लिए, हम 170 और 180 श्रृंखला से चिपचिपाहट मानकीकृत एचएम पेक्टिन प्रकारों की हमारी सीमा की अनुशंसा करते हैं। वे स्थिर भौतिक और रियोलॉजिकल गुणों के लिए मानकीकृत हैं और सेब और साइट्रस मूल से अलग-अलग चिपचिपाहट में उपलब्ध हैं। उन अनुप्रयोगों में जहां आप घुलनशील फाइबर सामग्री बढ़ाना चाहते हैं, आपके पास विभिन्न कम चिपचिपापन पेक्टिन प्रकारों का विकल्प होता है।
बेकरी: सभी प्रकार की पेस्ट्री और मिठाइयों पर चमकदार और आकर्षक फिनिश या चिकनी और स्वादिष्ट फलों की फिलिंग बेकरी उत्पादों को विशेष चरित्र प्रदान कर रही है। पेक्टिन में कार्यात्मक गुण होते हैं जो इन अनुप्रयोगों के लिए इष्टतम होते हैं। ग्लेज़ सतह को सील करते हैं और एक ही समय में स्वाद बढ़ाने वाले, रंग और ताजगी को संरक्षित करने वाले के रूप में कार्य करते हैं। प्रभावी उपयोग के लिए, ग्लेज़ पूरी तरह से पारदर्शी, लगाने में आसान और निरंतर रियोलॉजिकल गुणों वाला होना चाहिए।
विनिर्देश
| सामान | मानक |
| विशेषताएँ | मुक्त बहने वाला हल्का भूरा पाउडर; थोड़ा सा, बिना किसी स्वाद के; थोड़ा-सा, ऑफ-नोट से मुक्त |
| एस्टरीफिकेशन की डिग्री | 60-62% |
| ग्रेड(यूएसए-एसएजी) | 150°±5 |
| सूखने पर नुकसान | अधिकतम 12% |
| PH(1% घोल) | 2.6-4.0 |
| राख | 5% अधिकतम |
| एसिड अघुलनशील राख | 1% अधिकतम |
| मुफ़्त मिथाइल अल्कोहल | 1% अधिकतम |
| SO2 सामग्री | अधिकतम 50 पीपीएम |
| गैलेक्टुरोनिक एसिड | 65% न्यूनतम |
| नाइट्रोजन सामग्री | 1% अधिकतम |
| भारी धातुएँ (पंजाब के रूप में) | अधिकतम 15 मिलीग्राम/किग्रा |
| नेतृत्व करना | अधिकतम 5 मिलीग्राम/किग्रा |
| हरताल | 2मिलीग्राम/किग्रा अधिकतम |
| कुल पौधों की संख्या | <1000 सीएफयू/जी |
| ख़मीर और फफूंदी | <100 सीएफयू/जी |
| साल्मोनेला | 25 ग्राम में अनुपस्थित |
| ई कोलाई | 1g में अनुपस्थित |
| स्टाफीलोकोकस ऑरीअस | 1g में अनुपस्थित |
