ग्लाइसीन | 56-40-6

सफेद क्रिस्टल पाउडर, मीठा स्वाद, पानी में घुलना आसान, मेथनॉल और इथेनॉल में थोड़ा घुलना, लेकिन एसीटोन और ईथर में नहीं घुलना, गलनांक: 232-236℃ (अपघटन) के बीच। यह एक गैर-प्रोटीन सल्फर युक्त अमीनो एसिड है और गंध रहित, खट्टा और हानिरहित सफेद एसिक्यूलर क्रिस्टल। टॉरिन पित्त का एक प्रमुख घटक है और निचली आंत में और, थोड़ी मात्रा में, मनुष्यों सहित कई जानवरों के ऊतकों में पाया जा सकता है।
(1) डीएल-अलैनिन या साइट्रिक एसिड के साथ संयोजन में एक स्वाद या स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग अल्कोहलिक पेय में किया जा सकता है, वाइन और शीतल पेय की संरचना के लिए एसिड सुधारक या बफर के रूप में उपयोग किया जाता है, एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। भोजन का स्वाद और स्वाद, उसका मूल रंग बनाए रखना और मिठास का स्रोत प्रदान करना;
(2) मछली के गुच्छे और मूंगफली जैम के लिए एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है;
(3) खाद्य नमक और सिरके के स्वाद में बफरिंग की भूमिका निभा सकते हैं;
(4) कड़वाहट को दूर करने के लिए खाद्य प्रसंस्करण, शराब बनाने की प्रक्रिया, मांस प्रसंस्करण और शीतल पेय फार्मूले के साथ-साथ सैकरीन सोडियम में उपयोग किया जाता है;
(5) धातु केलेशन और एंटीऑक्सीडेशन में एक निश्चित भूमिका निभा सकता है, जिसका उपयोग क्रीम, पनीर, मार्जरीन, तेजी से पके हुए नूडल्स या सुविधाजनक नूडल्स, गेहूं के आटे और सुअर की चर्बी के लिए स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।
(6) विटामिन सी के लिए स्टेबलाइजर के रूप में उपयोग किया जाता है;
(7) मोनोसोडियम ग्लूटामेट का 10% कच्चा माल ग्लाइसीन है।
(8) एंटीसेप्टिक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।