एथिल वैनिलिन | 121-32-4

एथिल वैनिलिन (C2H5O)(HO)C6H3CHO सूत्र वाला कार्बनिक यौगिक है। इस रंगहीन ठोस में क्रमशः 4, 3 और 1 स्थिति पर हाइड्रॉक्सिल, एथॉक्सी और फॉर्माइल समूहों के साथ एक बेंजीन रिंग होती है।
एथिल वैनिलिन एक सिंथेटिक अणु है, जो प्रकृति में नहीं पाया जाता है। इसे कैटेचोल से कई चरणों के माध्यम से तैयार किया जाता है, जिसकी शुरुआत "गुएथोल" देने के लिए एथिलेशन से होती है। यह ईथर ग्लाइऑक्सिलिक एसिड के साथ संघनित होकर संबंधित मैंडेलिक एसिड व्युत्पन्न देता है, जो ऑक्सीकरण और डीकार्बाक्सिलेशन के माध्यम से एथिल वैनिलिन देता है।
स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में, एथिल वैनिलिन, वैनिलिन से लगभग तीन गुना अधिक शक्तिशाली है और इसका उपयोग चॉकलेट के उत्पादन में किया जाता है।