करक्यूमिन | 458-37-7

करक्यूमिन लोकप्रिय भारतीय मसाला हल्दी का प्रमुख करक्यूमिनोइड है, जो अदरक परिवार (ज़िंगिबेरासी) का सदस्य है। हल्दी के अन्य दो करक्यूमिनोइड्स डेस्मेथोक्सीकरक्यूमिन और बीआईएस-डेस्मेथॉक्सीकरक्यूमिन हैं। करक्यूमिनोइड्स प्राकृतिक फिनोल हैं जो हल्दी के पीले रंग के लिए जिम्मेदार हैं। करक्यूमिन कई टॉटोमेरिक रूपों में मौजूद हो सकता है, जिसमें 1,3-डिकेटो फॉर्म और दो समकक्ष एनोल फॉर्म शामिल हैं। ठोस चरण और घोल में एनोल रूप अधिक ऊर्जावान रूप से स्थिर होता है। करक्यूमिन का उपयोग करक्यूमिन विधि में बोरान मात्रा निर्धारित करने के लिए किया जा सकता है। यह बोरिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके लाल रंग का यौगिक, रोसोसायनिन बनाता है। करक्यूमिन चमकीले पीले रंग का होता है और इसका उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जा सकता है। खाद्य योज्य के रूप में इसका E नंबर E100 है।