कैरेजेनन | 9000-07-1

कैरेजेनन अर्ध परिष्कृत खाद्य ग्रेड कप्पा कर्रेजेनन (E407a) है जिसे यूचेउमा कॉटनी समुद्री शैवाल से निकाला जाता है। यह पर्याप्त सांद्रता पर थर्मोरिवर्सिबल जैल बनाता है और पोटेशियम आयन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होता है जो इसके गेलिंग गुणों को काफी बढ़ाता है। कैरेजेनन क्षार माध्यम में स्थिर है। कैरेजेनन लाल समुद्री शैवाल से निकाले गए कार्बोहाइड्रेट का एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला परिवार है। कैरेजेनन को ऊंचे तापमान पर तटस्थ या क्षारीय परिस्थितियों में पानी के साथ निकाला जाता है। परिष्कृत कैरेजेनन को मुख्य रूप से अल्कोहल अवक्षेपण या पोटेशियम जेलेशन द्वारा समाधान से पुनर्प्राप्त किया जाता है।

अर्ध-परिष्कृत कैरेजेनन को धोया जाता है और क्षार उपचारित समुद्री शैवाल को धोया जाता है। कैरेजेनन को समुद्री शैवाल से नहीं निकाला जाता है, लेकिन यह अभी भी कोशिका दीवार मैट्रिक्स में निहित है। इष्टतम गेलिंग और गाढ़ा करने के गुण प्राप्त करने के लिए वाणिज्यिक कैरेजेनन उत्पादों को अक्सर मानकीकृत किया जाता है। उपयुक्त कैरेजेनन उत्पाद का उपयोग करके, फॉर्म्युलेटर मुक्त-प्रवाह वाले तरल पदार्थ से लेकर ठोस जैल तक की बनावट बना सकता है। मानक प्रकार की पेशकश के अलावा, COLORCOM विशिष्ट अनुप्रयोगों के लिए नए उत्पाद और फॉर्मूलेशन विकसित करने के लिए ग्राहकों के साथ मिलकर काम करता है।

कैरेजेनन बड़े, अत्यधिक लचीले अणु होते हैं जो मुड़कर पेचदार संरचना बनाते हैं। इससे उन्हें कमरे के तापमान पर विभिन्न प्रकार के विभिन्न जैल बनाने की क्षमता मिलती है। इन्हें भोजन और अन्य उद्योगों में गाढ़ा करने और स्थिर करने वाले एजेंटों के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एक विशेष लाभ यह है कि वे स्यूडोप्लास्टिक होते हैं - वे कतरनी तनाव के तहत पतले हो जाते हैं और तनाव हटा दिए जाने के बाद उनकी चिपचिपाहट ठीक हो जाती है। इसका मतलब है कि उन्हें पंप करना आसान है, लेकिन बाद में वे फिर से सख्त हो जाते हैं।

सभी कैरेजेनन उच्च-आणविक-भार वाले पॉलीसेकेराइड हैं जो दोहराए जाने वाले गैलेक्टोज इकाइयों और 3,6 एनहाइड्रोगैलेक्टोज (3,6-एजी) से बने होते हैं, जो सल्फेटेड और नॉनसल्फेटेड दोनों होते हैं। इकाइयाँ बारी-बारी से अल्फा 1-3 और बीटा 1-4 ग्लाइकोसिडिक लिंकेज से जुड़ती हैं।

कैरेजेनन के तीन मुख्य व्यावसायिक वर्ग हैं:

कप्पा पोटेशियम आयनों की उपस्थिति में मजबूत, कठोर जैल बनाता है; यह डेयरी प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह मुख्य रूप से कप्पाफाइकस अल्वारेज़ी [3] से प्राप्त होता है। आयोटा कैल्शियम आयनों की उपस्थिति में नरम जैल बनाता है। यह मुख्य रूप से यूचेउमा डेंटिकुलटम से उत्पादित होता है। लैम्ब्डा जेल नहीं करता है, और इसका उपयोग डेयरी उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। सबसे आम स्रोत दक्षिण अमेरिका से गिगार्टिना है। प्राथमिक अंतर जो कप्पा, आयोटा और लैम्ब्डा कैरेजेनन के गुणों को प्रभावित करते हैं, वे दोहराई जाने वाली गैलेक्टोज इकाइयों पर एस्टर सल्फेट समूहों की संख्या और स्थिति हैं। एस्टर सल्फेट का उच्च स्तर कैरेजेनन के घुलनशीलता तापमान को कम करता है और कम ताकत वाले जैल का उत्पादन करता है, या जेल अवरोध (लैम्ब्डा कैरेजेनन) में योगदान देता है।

कई लाल शैवाल प्रजातियाँ अपने विकासात्मक इतिहास के दौरान विभिन्न प्रकार के कैरेजेनन का उत्पादन करती हैं। उदाहरण के लिए, जीनस गिगार्टिना अपने गैमेटोफाइटिक चरण के दौरान मुख्य रूप से कप्पा कैरेजेनन्स का उत्पादन करता है, और अपने स्पोरोफाइटिक चरण के दौरान लैम्ब्डा कैरेजेनन्स का उत्पादन करता है। पीढ़ियों का प्रत्यावर्तन देखें।

सभी गर्म पानी में घुलनशील होते हैं, लेकिन, ठंडे पानी में, केवल लैम्ब्डा फॉर्म (और अन्य दो के सोडियम लवण) घुलनशील होते हैं।

जब खाद्य उत्पादों में उपयोग किया जाता है, तो कैरेजेनन में ईयू एडिटिव ई-नंबर E407 या E407a होता है जब यह "प्रसंस्कृत यूचेउमा समुद्री शैवाल" के रूप में मौजूद होता है, और आमतौर पर एक इमल्सीफायर के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्कॉटलैंड के कुछ हिस्सों में (जहां इसे स्कॉटिश गेलिक में (एन) केर्जियन के रूप में जाना जाता है) और आयरलैंड (चोंड्रस क्रिस्पस की एक किस्म का उपयोग किया जाता है, जिसे आयरिश गेलिक में कैरेगिन [छोटी चट्टान], फियादिन [जंगली सामान], क्लुइमहिन कैइट [बिल्ली का पफ] के रूप में जाना जाता है। , मैथैर एन डुइलिसग [समुद्री शैवाल की मां], सेन डॉन [रेड हेड]), इसे कैरेजेन मॉस के रूप में जाना जाता है, इसे दूध में उबाला जाता है और चीनी और वेनिला, दालचीनी, ब्रांडी, या व्हिस्की जैसे अन्य स्वाद जोड़ने से पहले, इसे दूध में उबाला जाता है और छान लिया जाता है। अंतिम उत्पाद पैनाकोटा, टैपिओका या ब्लैंकमैंज के समान एक प्रकार की जेली है।

जब आयोटा कैरेजेनन को सोडियम स्टीयरॉयल लैक्टिलेट (एसएसएल) के साथ मिलाया जाता है, तो एक सहक्रियात्मक प्रभाव पैदा होता है, जो किसी अन्य प्रकार के कैरेजेनन (कप्पा/लैम्ब्डा) या अन्य इमल्सीफायर्स (मोनो और डाइग्लिसराइड्स, आदि) के साथ प्राप्त नहीं होने वाले स्थिरीकरण और पायसीकरण की अनुमति देता है। एसएसएल, आयोटा कैरेजेनन के साथ मिलकर, वनस्पति या पशु वसा का उपयोग करके गर्म और ठंडी दोनों स्थितियों में इमल्शन का उत्पादन करने में सक्षम है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, होल फूड्स के ब्रांड के तहत बेचे जाने वाले सोया दूध में कैरेजेनन एक घटक है।