रसायन विज्ञान में एक बीटाइन (BEET-uh-een, bē'tə-ēn', -ĭn) एक सकारात्मक रूप से चार्ज किए गए धनायनित कार्यात्मक समूह जैसे चतुर्धातुक अमोनियम या फॉस्फोनियम धनायन (आम तौर पर: ओनियम आयन) वाला कोई भी तटस्थ रासायनिक यौगिक है, जिसका कोई असर नहीं होता है। हाइड्रोजन परमाणु और एक नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्यात्मक समूह जैसे कि कार्बोक्सिलेट समूह के साथ जो धनायनित साइट के निकट नहीं हो सकता है। इस प्रकार एक बीटाइन एक विशिष्ट प्रकार का ज़्विटरियन हो सकता है। ऐतिहासिक रूप से यह शब्द केवल ट्राइमेथिलग्लिसिन के लिए आरक्षित था। इसका उपयोग दवा के रूप में भी किया जाता है। जैविक प्रणालियों में, कई प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बीटाइन कार्बनिक ऑस्मोलाइट के रूप में काम करते हैं, आसमाटिक तनाव, सूखा, उच्च लवणता या उच्च तापमान से सुरक्षा के लिए कोशिकाओं द्वारा पर्यावरण से संश्लेषित या उठाए गए पदार्थ। बीटाइन का इंट्रासेल्युलर संचय, एंजाइम फ़ंक्शन, प्रोटीन संरचना और झिल्ली अखंडता के लिए गैर-परेशान, कोशिकाओं में जल प्रतिधारण की अनुमति देता है, इस प्रकार निर्जलीकरण के प्रभाव से बचाता है। यह जीव विज्ञान में तेजी से मान्यता प्राप्त महत्व का मिथाइल डोनर भी है। बीटाइन मजबूत हाइज्रोस्कोपिसिटी वाला एक अल्कलॉइड है, इसलिए इसे अक्सर उत्पादन प्रक्रिया में एंटी-काकिंग एजेंट के साथ इलाज किया जाता है। इसकी आणविक संरचना और अनुप्रयोग प्रभाव प्राकृतिक बीटाइन से काफी भिन्न नहीं हैं, और यह रासायनिक संश्लेषण के समकक्ष प्राकृतिक पदार्थ से संबंधित है। बीटाइन एक अत्यधिक प्रभावी मिथाइल दाता है जो मेथिओनिन और कोलीन की जगह ले सकता है। उत्पादन प्रदर्शन में सुधार और फ़ीड लागत को कम करने के लिए मेथियोनीन का स्थानापन्न करें।
