ऑल्युलोज़ | 551-68-8

एरिथ्रिटोल की तुलना में, एल्युलोज़ में स्वाद और घुलनशीलता में अंतर होता है। सबसे पहले, साइकोज़ की मिठास सुक्रोज़ की मिठास का लगभग 70% है, और इसका स्वाद फ्रुक्टोज़ के समान है। अन्य मिठास की तुलना में, साइकोज़ सुक्रोज़ के करीब है, और सुक्रोज़ से अंतर लगभग अगोचर है, इसलिए, यौगिक द्वारा खराब स्वाद को छिपाने की कोई आवश्यकता नहीं है, और इसे स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, स्वाद में अंतर के लिए विशिष्ट उत्पाद की विशिष्ट खुराक के विशिष्ट विश्लेषण की आवश्यकता होती है। दूसरे, एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता की तुलना में, जिसे अवक्षेपित करना और क्रिस्टलीकृत करना आसान है, ऑल्युलोज़ जमे हुए डेसर्ट (आइसक्रीम), कैंडी, बेकरी और चॉकलेट उत्पादों में उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है। यदि इसे मिश्रित किया जाता है, तो एल्युलोज़ एरिथ्रिटोल के ठंडे स्वाद और एंडोथर्मिक गुणों का प्रतिकार कर सकता है, इसकी क्रिस्टलीयता को कम कर सकता है, जमे हुए भोजन के हिमांक को कम कर सकता है, माइलर्ड प्रतिक्रिया में भाग ले सकता है, और पके हुए माल को अच्छे सुनहरे भूरे रंग का उत्पादन कर सकता है। वर्तमान में डी-साइकोज़ की मात्रा जोड़ने की कोई सीमा नहीं है।

स्वीटनर के रूप में एलूलोज़ के लाभ:

इसकी कम मिठास, उच्च घुलनशीलता, बेहद कम कैलोरी मान और निम्न रक्त शर्करा प्रतिक्रिया के कारण, डी-साइकोज़ को भोजन में सुक्रोज़ के सबसे आदर्श विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है;

डी-साइकोज़ भोजन में प्रोटीन के साथ मिलकर माइलार्ड प्रतिक्रिया से गुजर सकता है, जिससे इसके जेल गुणों में सुधार होता है और अच्छा रासायनिक स्वाद पैदा होता है;

डी-ग्लूकोज और डी-फ्रुक्टोज की तुलना में, डी-साइकोज उच्च एंटी-माइलार्ड प्रतिक्रिया उत्पादों का उत्पादन कर सकता है, जिससे भोजन को दीर्घकालिक भंडारण में उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को बनाए रखने की अनुमति मिलती है, जिससे समय की अवधि प्रभावी ढंग से बढ़ जाती है। भोजन का शेल्फ जीवन;

भोजन की इमल्शन स्थिरता, फोमिंग प्रदर्शन और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में सुधार करें

2012, 2014 और 2017 में, यूएस एफडीए ने डी-साइकोज़ को जीआरएएस भोजन के रूप में नामित किया;

2015 में, मेक्सिको ने मानव भोजन के लिए गैर-पोषक स्वीटनर के रूप में डी-साइकोज़ को मंजूरी दी;

2015 में, चिली ने मानव खाद्य घटक के रूप में डी-साइकोस को मंजूरी दे दी;

2017 में, कोलंबिया ने मानव खाद्य घटक के रूप में डी-साइकोज़ को मंजूरी दी;

2017 में, कोस्टा रिका ने मानव खाद्य घटक के रूप में डी-साइकोज़ को मंजूरी दी;

2017 में, दक्षिण कोरिया ने डी-साइकोज़ को "प्रसंस्कृत चीनी उत्पाद" के रूप में मंजूरी दी;

सिंगापुर ने 2017 में मानव खाद्य घटक के रूप में डी-साइकोज़ को मंजूरी दी