एसेसल्फेम पोटैशियम | 55589-62-3

एसेसल्फेम पोटेशियम को एसेसल्फेम K (K पोटेशियम का प्रतीक है) या Ace K के रूप में भी जाना जाता है, एक कैलोरी-मुक्त चीनी विकल्प (कृत्रिम स्वीटनर) है जिसे अक्सर व्यापारिक नाम सनट और स्वीट वन के तहत विपणन किया जाता है। यूरोपीय संघ में, इसे ई नंबर (एडिटिव कोड) ई950 के तहत जाना जाता है।

एसेसल्फेम K सुक्रोज (सामान्य चीनी) से 200 गुना अधिक मीठा है, एस्पार्टेम जितना मीठा है, सैकरीन जितना लगभग दो-तिहाई मीठा है, और सुक्रालोज़ जितना मीठा है। सैकेरिन की तरह, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, खासकर उच्च सांद्रता में। क्राफ्ट फूड्स ने एसेसल्फेम के स्वाद को छुपाने के लिए सोडियम फेरुलेट के उपयोग का पेटेंट कराया। Acesulfame K को अक्सर अन्य मिठास (आमतौर पर सुक्रालोज़ या एस्पार्टेम) के साथ मिश्रित किया जाता है। ये मिश्रण अधिक सुक्रोज जैसा स्वाद देने के लिए जाने जाते हैं जिससे प्रत्येक स्वीटनर दूसरे के स्वाद को छिपा देता है या एक सहक्रियात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है जिसके द्वारा मिश्रण अपने घटकों की तुलना में अधिक मीठा होता है। एसेसल्फेम पोटेशियम में सुक्रोज की तुलना में एक छोटा कण आकार होता है, जो अन्य मिठास के साथ इसके मिश्रण को अधिक समान बनाने की अनुमति देता है।

एस्पार्टेम के विपरीत, एसेसल्फेम K गर्मी के तहत स्थिर होता है, यहां तक ​​कि मध्यम अम्लीय या बुनियादी परिस्थितियों में भी, इसे बेकिंग में खाद्य योज्य के रूप में या लंबे शेल्फ जीवन की आवश्यकता वाले उत्पादों में उपयोग करने की अनुमति मिलती है। हालांकि एसेसल्फेम पोटेशियम की शेल्फ लाइफ स्थिर होती है, लेकिन अंततः यह एसीटोएसीटेट में अपघटित हो सकता है, जो उच्च खुराक में विषाक्त होता है। कार्बोनेटेड पेय में, इसका उपयोग लगभग हमेशा किसी अन्य स्वीटनर, जैसे एस्पार्टेम या सुक्रालोज़ के साथ किया जाता है। इसका उपयोग प्रोटीन शेक और फार्मास्युटिकल उत्पादों, विशेष रूप से चबाने योग्य और तरल दवाओं में स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है, जहां यह सक्रिय अवयवों को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है।