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कॉफ़ी बीन कॉफ़ी के पौधे का एक बीज है, और कॉफ़ी का स्रोत है। यह लाल या बैंगनी रंग के फल के अंदर का गड्ढा होता है जिसे अक्सर चेरी कहा जाता है। भले ही वे बीज हैं, असली फलियों के समान होने के कारण उन्हें गलती से 'बीन्स' कहा जाता है। फलों -कॉफ़ी चेरी या कॉफ़ी बेरी - में आम तौर पर दो पत्थर होते हैं जिनके सपाट किनारे एक साथ होते हैं। चेरी के एक छोटे प्रतिशत में सामान्य दो के बजाय एक ही बीज होता है। इसे मटर बेरी कहा जाता है. ब्राजील नट्स (एक बीज) और सफेद चावल की तरह, कॉफी के बीजों में ज्यादातर भ्रूणपोष होता है।

"ग्रीन कॉफ़ी बीज" का तात्पर्य बिना भुने परिपक्व या अपरिपक्व कॉफ़ी बीजों से है। इन्हें बाहरी गूदे और श्लेष्मा को हटाने के लिए गीले या सूखे तरीकों से संसाधित किया गया है, और बाहरी सतह पर एक बरकरार मोम की परत है। अपरिपक्व होने पर वे हरे होते हैं। परिपक्व होने पर, उनका रंग भूरा से पीला या लाल होता है और आमतौर पर प्रति सूखे कॉफी बीज का वजन 300 से 330 मिलीग्राम होता है। हरी कॉफी के बीजों में गैर-वाष्पशील और अस्थिर यौगिक, जैसे कैफीन, कई कीड़ों और जानवरों को उन्हें खाने से रोकते हैं। इसके अलावा, गैर-वाष्पशील और वाष्पशील दोनों यौगिक कॉफी के बीज को भूनने पर उसके स्वाद में योगदान करते हैं। भुनी हुई कॉफी की पूरी सुगंध पैदा करने और इसकी जैविक क्रिया के लिए गैर-वाष्पशील नाइट्रोजनयुक्त यौगिक (एल्केलॉइड्स, ट्राइगोनेलिन, प्रोटीन और मुक्त अमीनो एसिड सहित) और कार्बोहाइड्रेट प्रमुख महत्व के हैं। 2000 के दशक के मध्य से ग्रीन कॉफी के अर्क को पोषण संबंधी पूरक के रूप में बेचा गया है, और इसकी क्लोरोजेनिक एसिड सामग्री और इसके लिपोलाइटिक और वजन घटाने के गुणों के लिए चिकित्सकीय अध्ययन किया गया है।

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